Раджма – классическое карри из красной фасоли с паниром
2 стакана красной фасоли замочить на 6 часов, затем отваривать около часа до состояния мягкого масла. Добавить в воду несколько лавровых листов и 0.5 ст.л. куркумы
приготовить в отдельные емкости:
4 средних нарезанных кубиками помидора
2 стакана обжаренных кубиками панира
2 ч.л. паприки
1.5 ч.л. порошка манго
2 ч.л. куркумы
1 ч.л. гарам-масалы (или другой масалы для бобовых)
5 ст.л. гхи (топленого масла)
0.5 стакана воды
1 стакан измельченных свежих листьев кориандра
2 ст.л. соли
1.5 ч.л. семян фенхеля
1.5ч.л. тмина (зира)
1.3 ч.л. аджвана
2.5 ст.л. семян кориандра
3 ч.л. свежего измельченного (натертого) корня имбиря (если нет – то 1 ч.л. сухого порошка имбиря)
Процесс приготовления:
отделить бобы фасоли от сока. Сок – жидкая основа нашего карри – не выкидываем.
Пока бобы стекают, готовим пасту-масалу: в миксере-взбиваем тмин, фенхель, аджван и кориандр. Добавляем воду, имбирь и вновь смешиваем.
В отдельной емкости смешиваем паприку, манго, масалу – гарам или другую мягкую для приготовления бобовых, куркуму и сверху выливаем сюда же содержимое нашего миксера. Хорошо перемешиваем до состояния пасты. Это и будет нашей пастой-масалой. Эта паста в дальнейшем будет обжарена в масле гхи и будет основой нашего блюда.
Вливаем гхи в большую эмалированную кастрюлю, нагреваем и обжариваем пасту-масалу 1-2 минуты. Помешивая, добавляем помидоры – обжариваем еще 5-7 минут до мягкого состояния помидор, добавляем фасоль, соль, панир, листья кориандра (кинза) – и не забудьте про соус. Сок, который стёк с фасоли в начале нашего приготовления. добавьте его столько, насколько жидким вы хотите, чтобы получилось карри.
Количество порций приготовленного карри – 10-12 человек, поскольку карри подаётся с рисом басмати, чапати, салатом, напитком. Это лишь изысканное дополнение к обеду.