Семинары

Этот вид масла идеально подходит для жарки. Масло гхи придаёт блюдам приятный аромат, приэтом очень благотворно влияет на работу печени, не перегружая её, в отличие от продуктов, обжаренных в обычном подсолнечном масле. Жареный картофель со специями и зеленью может быть полезным - если для жарки использовать топлено масло, приготовленное самостоятельно. Готовое топленое масло, продаваемое в магазинах, не всегда соответствует составу и технолигии приготовления.

Ингредиенты:

• 2 кг. сливочного (желательного деревенского масла из непастеризованного молока)

Приготовление:

Нарежьте масло на кусочки по 100 г и положите в кастрюлю. Топите его некоторое время на среднем огне, переворачивая, чтобы таяло медленно, не шипело и не становилось коричневым. Когда масло растает, прибавьте огня и доведите до кипения. Когда поверхность покроется пузырьками пены, осторожно помешайте и отрегулируйте огонь до очень слабого. Пусть кипит не закрытым и без помешивания, пока желатиновые белковые массы не осядут на дно кастрюли и не поменяют свой белый цвет на золотисто-коричневый и пока тонкая корочка на поверхности почти неподвижного масла не станет прозрачной. Снимите шумовкой тонкую сухую корочку с поверхности масла, положите в банку и отставьте в сторону. В этот момент обратите внимание на цвет и аромат прозрачного масла. Если осадок на дне кастрюли не золотисто коричневый, а темнее, если запах масла слишком сильный или если цвет его темный — это значит, что масло готовилось слишком долго или на слишком сильном огне. В этом случае я предлагаю выбросить осадки. Масло же можно использовать, однако в следующий раз надо постараться регулировать огонь во время приготовления. Хранится такое масло без холодильника до 3-х месяцев. Если в летний период Вы топите много масла, загатавливая на зиму, то разлейте его по банкам, закатайте металлическими крышками. С каждым последующим годом выдержки таких запасов - масло гхи становится еще сильнее и богаче по своим лечебным свойствам.