Вам понадобятся:
мука 1-2 сорта или цельнозерновая тонкого помола — 500 г
сахар тростниковый (кокосовый) — 1–2 ст. л.
соль — 1 ч. л.
сода — 1 ч. л.
отруби (пшеничные, ржаные) — 100 г
0,5 ч. л. молотого кориандра
0,5 ч. л. молотого или целого кумина
(можете добавить другие специи, например имбирь молотый, и семя льна, семя подсолнечника, грецкий орех, изюм и т.п.)
масло ги (топлёное сливочное) — 150 г
сыворотка — 150 мл
кефир или простокваша — 150 мл (в зависимости от клейкости вашей муки может понадобиться больше или меньше жидкости, вливайте и вымешивайте постепенно)
Для обсыпки на выбор: кунжут, овсяные хлопья мелкие, дроблёный грецкий орех или семечки, мак, кокосовая стружка, семена калинджи и т.д.
Приготовление:
Смешать в миске муку, отруби, соль, сахар, соду, специи. Перетереть ладонями эту массу с маслом ги до рассыпчатого состояния без комков. Влить тёплую сыворотку (кефир), постепенно вымешивая. При необходимости добавить ещё муки или сыворотки. Вымесить мягкое нежное тесто, но чтобы не прилипало к рукам (вымешивать не менее 5–8 минут).
Оставить настояться на 1 час, прикрыв влажным полотенцем. Раскатать лепёшки толщиной 0,5–1 см (раскатывать каждый шарик отдельно или раскатать большой пласт и разрезать его на порционные кусочки). Сверху каждую лепёшку смочить водой, или сывороткой, или молоком, посыпать обсыпкой. Запекать в духовке при температуре 160 градусов около 15 минут.
Готовые лепёшки завернуть или прикрыть полотенцем, чтобы не подсохли. Можно добавлять гречневую, льняную, амарантовую муку и т.п.
Приятного аппетита!